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Jambon de chevreuil

Quelqu'un peut-il me dire comment s'y prendre pour faire un jambon de chevreuil fumé ?
Merci d'avance à tous ceux qui peuvent m'éclairer sur le sujet.

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    APRES LAVOIR SALER 5 A 6 DANS DU GROS SEL ET DES EPICES POIVRE OU BAIE DE GENEVRIER UN PEU DE THYM PASSEZ LE AU FUMAGE A FROID UNE DEMIE JOURNEE A UN JOUR SUIVANT VOS GOUT VOUS POUVEZ EGALEMENT LE LAVER A LA SORTIE DU SALAGE POUR UNE COTE DE CHEVREUIL LE SALEGE NE DOIT PAS DEPASSER UN JOUR ILEST POSSIBLE DE DESOSSER LA LONGE ET DE COUPER DES TRANCHES DE 1.5CM D EPAISSEUR DE LES SALER UN JOUR ET DE LES FUMER 2 A 4 HEURES

  • combien de temps faut il laisser un cuissot de chevreuil dans le sel sachant que celui ci fait 1 .600 kg

    BONJOUR
    DE HERVE
    ENVIRON UNE PETITE SEMAINE

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