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comment fumer et saler un jambon?

comment fumer et saler un jambon?

Les réponses de la communauté

  • Bonjour toi,
    Le sanglier, c'est comme le cochon!
    Tu prépares ton sel en l'arromatisant, c'est-à-dire, le mélanger avec des herbes de provences, 2/3 clous de girofles, quelques baies de genévrier et 2/3 feuilles de laurier.
    Avant de mettre au saloir ton jambon, bien faire saigner l'artère qui courre dans le jambon,sinon, il sentira mauvais quant tu le feras sécher. Ensuite, tu le frottes énergiquement avec cette préparation et seulement aprés tu le recouvre de ce sel.
    Il faut compter 3 semaines à 1mois au saloir.
    Ensuite le désaler un nuit à l'eau, si possible courante; un bac rempli d'eau dans lequel l'eau coule tout doucement.
    Le mettre à secher dans un endroit ventilé, attaché en hauteur. J'espères t'avoir répondu.

    •  Posté par Anonyme
    •  1341 jours

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    Il y a gros vaisseau sanguin qui passe à côté de l'os, il faut le prendre du haut (côté pied) et le presser jusqu'en bas, et évacuer tout le sang, en pressant avec le pouce, en massant bien, mais pas qu'une fois... il faut le faire encore et encore...
    Ceci étant, tu frottes le jambon avec du gros sel, en prenant le sel dans la paume de ta main, et en appuyant, comme pour faire pénétrer, surtout insister autour de la tête de l'os...
    Dans un grand bac,( il peut être en plastique), déposer une grande quantité de sel, pour que le jambon y repose à l'aise.., selon tes goûts, tu peux ajouter au sel divers épices: poivre en grain, laurier, thym, cinq épices......
    recouvrir entièrement le jambon avec le sel restant en tassant bien autour pour éviter l'air d'y pénétrer.
    Pour le salage, il faut compter 1 jour par kilogramme de viande + 1 jour....(tradition).
    Tu retrournes ton jambon tous les deux jours en le frottant partout avec le sel.... tu le recouvres bien.
    Lorsque le temps imparti est terminé, tu passes le jambon sous l'eau, pour éliminer tout le sel, tu le frottes bien.
    Tu l'essuies, et tu le frottes avec de l'eau de vie.... que ce soit mirabelle, grappa....(sans oublier du poivre moulu autour des os) ce que tu veux et ce que tu aimes.
    Tu le pends dans une pièce bien aérée, en le couvrant d'un tissus protecteur, pour éviter les insectes... moi, j'ai confectionné un voile avec un rideau...attention aussi aux souris!
    ensuite, tu laisse sécher au moins 3 mois.....
    C'est du travail, mais c'est délicieux....bon courage!

  • un jambon de cochon il faut presser le sang 2 fois / jours pendant 3 jours salaison avec aromates (thym, laurier, poivre, clou de girofle) pour une cuisse de 5k700 10 jours de salaison en arrosant régulièrement avec le jus qui coule, pour une cuisse de 8k600 16 jours ensuite la laver sécher et bien mettre du poivre blanc partout surtout au niveau de l'os sécher pendant au moins 6 à 7 mois hyper bon
    pour le fumage même recette sauf après le salage bien le laver et sécher ceci pendant 2 à 3 jours ensuite le fumer pendant 3 jours durant 12 heures chaque

  • J'ai salé deux cuissots de sanglier (6,2 kg chacun) à la planche.
    Je les ai laissés recouverts de sel un jour par kilo +1 jour = 7jours.
    rincés, séchés, et frottés au cognac, puis saupoudrés de poivre noir fin.
    mis en sac à jambon et pendus dans un endroit sec et frais.
    temps de séchage variable, mais après 4 à 5 mois, on peut déguster.

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