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Comment saler le lard pour fumer

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    Le sanglier, c'est comme le cochon!
    Tu prépares ton sel en l'arromatisant, c'est-à-dire, le mélanger avec des herbes de provences, 2/3 clous de girofles, quelques baies de genévrier et 2/3 feuilles de laurier.
    Avant de mettre au saloir ton jambon, bien faire saigner l'artère qui courre dans le jambon,sinon, il sentira mauvais quant tu le feras sécher. Ensuite, tu le frottes énergiquement avec cette préparation et seulement aprés tu le recouvre de ce sel.
    Il faut compter 3 semaines à 1mois au saloir.
    Ensuite le désaler un nuit à l'eau, si possible courante; un bac rempli d'eau dans lequel l'eau coule tout doucement.
    Le mettre à secher dans un endroit ventilé, attaché en hauteur. J'espères t'avoir répondu.

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